Bananenbrot mit Kokosraspeln

Name: Bananenbrot mit Kokosraspeln
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 15 min
Yield: 1 Laib
Ingredients: 3 reife Bananen; 200g Zucker; 150g Mehl; 100g Kokosraspeln; 1 Ei; 75g Butter, geschmolzen; 1 TL Backpulver; 1 Prise Salz

Hervorgehoben unter: Moderne Dessert-Inspiration

Ich liebe es, in der Küche zu experimentieren, und dieses Bananenbrot ist eines meiner Favoriten. Es verbindet den süßen Geschmack reifer Bananen mit der knusprigen Textur von Kokosraspeln, was jedem Bissen eine wunderbare Tiefe verleiht. Die Zubereitung ist einfach und eignet sich perfekt als Snack oder Frühstück. Während des Backens erfüllt ein köstlicher Duft mein Zuhause, und ich kann es kaum abwarten, einfach ein Stück zu probieren.

Erstellt von

Norina Busch

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-13T08:24:57.390Z

Bei einem meiner letzten Backversuche entschied ich mich, etwas Neues auszuprobieren und kombinierte Bananen mit Kokosraspeln. Das Ergebnis war ein saftiges Bananenbrot, das im Prinzip einfach zuzubereiten ist, aber das Aroma von frisch geröstetem Kokos noch verstärkt. Ich habe die Kokosraspeln leicht angeröstet, um den Geschmack zu intensivieren.

Durch den Zusatz von Kokosnuss wird das Brot nicht nur geschmacklich aufregend, sondern hat auch eine schöne Textur. Wenn ihr das Bananenbrot mit etwas Schokoladenglasur oder Puderzucker verfeinert, wird es noch unwiderstehlicher. Probiert es aus und lasst euch von den Aromen überraschen!

        Warum Sie dieses Rezept lieben werden
        Der intensive Bananengeschmack harmoniert wunderbar mit der Kokosnussnote.
Saftige Konsistenz, die einfach im Mund zergeht.
Ideal zum Frühstück oder als süßer Snack für zwischendurch.

      

Die Geheimnisse der perfekten Textur

Die Konsistenz des Bananenbrotes ist entscheidend für sein Gelingen. Verwenden Sie gut gereifte Bananen, die eine tiefgelbe Farbe und viele kleine schwarze Punkte aufweisen. Diese Bananen sind nicht nur süßer, sondern sorgen auch dafür, dass das Brot schön saftig wird. Wenn Sie keine sehr reifen Bananen zur Hand haben, kann das Überreife mit ein paar Minuten Mikrowellenwärme beschleunigt werden. Einfach die Bananen für 30 Sekunden in die Mikrowelle legen, um sie weicher zu machen.

Kokosraspeln fügen nicht nur einen tollen Geschmack hinzu, sondern auch eine besondere Textur. Ich empfehle, ungesüßte Kokosraspeln zu verwenden, um den Zuckergehalt im Rezept auszugleichen. Achten Sie darauf, sie gleichmäßig im Teig zu verteilen, damit jede Scheibe des Bananenbrotes den knackigen Koks-Geschmack entfaltet.

Um die optimale Backhöhe zu erreichen, achten Sie darauf, die Kastenform nicht zu überfüllen. Ein gefetteter und bemehlter Boden sorgt dafür, dass Ihr Brot gleichmäßig Höhe gewinnt und eine schöne Kruste bildet, die dem inneren, saftigen Teig einen wunderbaren Kontrast bietet.

Lagerung und Haltbarkeit

Nach dem Backen sollte das Bananenbrot vollständig abkühlen, bevor Sie es lagern. Wickeln Sie das abgekühlte Brot in Klarsichtfolie und legen Sie es in einen luftdichten Behälter, um die Feuchtigkeit zu bewahren. So bleibt Ihr Brot bis zu einer Woche frisch. Ich finde, dass ein paar Tage Ruhe im Kühlschrank den Geschmack noch intensiver macht - die Aromen können sich wunderbar entfalten.

Für längere Lagerung können Sie das Bananenbrot auch einfrieren. Schneiden Sie das Brot in Scheiben, wickeln Sie jede Scheibe einzeln in Folie und legen Sie sie in einen Gefrierbeutel. So haben Sie jederzeit ein schnelles Frühstück oder einen Snack zur Hand. Beim Auftauen einfach eine Scheibe für ein paar Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen oder kurz in die Mikrowelle legen.

Sollten Sie merken, dass Ihr Bananenbrot nach ein paar Tagen etwas trocken wird, können Sie es mit einer kleinen Menge Butter oder Marmelade belegen. Das gibt nicht nur mehr Feuchtigkeit, sondern auch einen zusätzlichen Geschmackskick, der das Brot wiederbelebt.

Zutaten

Hier sind die Zutaten, die Sie benötigen, um dieses leckere Bananenbrot zuzubereiten:

Zutaten

3 reife Bananen
200g Zucker
150g Mehl
100g Kokosraspeln
1 Ei
75g Butter, geschmolzen
1 TL Backpulver
1 Prise Salz

Jetzt sind wir bereit, mit dem Backen zu beginnen!

Zubereitung

Folgen Sie diesen einfachen Schritten, um Ihr Bananenbrot zuzubereiten:

Vorbereitung

Heizen Sie den Ofen auf 175°C vor und fetten Sie eine Kastenform ein.

Bananen zerdrücken

Zerdrücken Sie die reifen Bananen in einer großen Schüssel mit einer Gabel.

Zutaten vermengen

Fügen Sie Zucker, Ei und geschmolzene Butter zu den zerdrückten Bananen hinzu und gut vermischen. Dann fügen Sie die trockenen Zutaten (Mehl, Backpulver, Salz und Kokosraspeln) hinzu und rühren, bis alles gut verbunden ist.

Backen

Gießen Sie den Teig in die Kastenform und backen Sie das Brot für etwa 60 Minuten, bis es goldbraun ist und ein Zahnstocher sauber herauskommt.

Abkühlen lassen

Lassen Sie das Bananenbrot nach dem Backen einige Minuten in der Form abkühlen, bevor Sie es auf ein Gitter zum vollständigen Abkühlen geben.

Jetzt können Sie Ihr köstliches Bananenbrot genießen!

Profi-Tipps

Für zusätzlichen Geschmack können Sie einige Schokoladenstückchen oder gehackte Nüsse in den Teig geben.

Variationen und Ergänzungen

Dieses Bananenbrot lässt sich leicht abwandeln. Für eine Schokoladenversion fügen Sie einfach 100g Schokoladenstückchen direkt zum Teig hinzu. Die Kombination von Bananen, Kokos und Schokolade bietet eine köstliche und dekadente Variante. Alternativ können Sie auch Nüsse, wie Walnüsse oder Mandeln, hinzufügen, um eine zusätzliche Knusprigkeit zu erzielen.

Eine weitere interessante Variante reicht von der Verwendung von Hafermehl statt Weizenmehl zu einer glutenfreien Version. Dazu können Sie eine glutenfreie Mehlmischung verwenden, die gleich gut funktioniert. Achten Sie darauf, die Menge der Flüssigkeit möglicherweise leicht anzupassen, da einige glutenfreie Mehle unterschiedliche Eigenschaften haben.

Für einen exotischen Touch können Sie auch etwas Rum oder Vanilleextrakt in den Teig geben. Diese Aromen harmonieren hervorragend mit der Süße der Bananen und dem Geschmack der Kokosraspeln und verleihen dem Gesamtgeschmack eine besondere Note.

Troubleshooting - Häufige Probleme

Wenn Ihr Bananenbrot zu trocken wird, liegt es möglicherweise daran, dass die Backzeit zu lang war oder zu viel Mehl verwendet wurde. Achten Sie darauf, das Brot immer im Auge zu behalten und einen Zahnstocher gegen Ende der Backzeit hineinstechen. Sollte er mit feuchtem Teig herauskommen, lassen Sie das Brot noch ein paar Minuten länger im Ofen.

Ein weiteres häufiges Problem, das Sie vermeiden sollten, ist das Übermixen des Teigs. Nur so lange rühren, bis gerade alles vermischt ist, damit das Brot eine lockere Struktur behält. Übermäßiges Rühren kann dazu führen, dass das Brot zu dicht und schwer wird.

Falls das Brot beim Auskühlen in der Form kleben bleibt, könnte es sein, dass die Form nicht ausreichend gefettet wurde. Achten Sie darauf, die Kastenform sowohl mit Butter als auch mit Mehl gut vorzubereiten, um ein leichtes Herausnehmen zu gewährleisten.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Bananenbrot einfrieren?

Ja, das Bananenbrot lässt sich gut einfrieren. Wickeln Sie es in Frischhaltefolie und legen Sie es in einen Gefrierbeutel.

→ Kann ich anstelle von Butter Öl verwenden?

Ja, Sie können Butter durch Pflanzenöl ersetzen, wenn Sie es bevorzugen.

→ Wie lange hält sich das Bananenbrot?

In einem luftdichten Behälter hält es sich bis zu 5 Tage bei Raumtemperatur.

→ Wie kann ich das Bananenbrot anpassen?

Fühlen Sie sich frei, Nüsse, Schokoladenstückchen oder getrocknete Früchte hinzuzufügen, um das Rezept anzupassen.