Rigatoni mit Rosenkohl

Name: Rigatoni mit Rosenkohl
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 400g Rigatoni; 300g Rosenkohl, halbiere ihn; 150g geriebener Parmesan; 2 Knoblauchzehen, gehackt; 200ml Sahne; Olivenöl; Salz und Pfeffer

Hervorgehoben unter: Hausgemachte gesunde Lebensmittel-Inspiration

Ich liebe es, neue Möglichkeiten zu entdecken, Gemüse in meine Pasta-Gerichte zu integrieren. Bei dieser Rezeptur für Rigatoni mit Rosenkohl habe ich mit kräftigen Aromen und einer einfachen Zubereitung experimentiert. Der süßlich-nussige Geschmack des gerösteten Rosenkohls harmoniert perfekt mit der würzigen Käsesauce. Es ist ein Gericht, das nicht nur sättigt, sondern auch gesund ist. Dieses Rezept wurde schnell zu einem Favoriten in unserer Familie und ich freue mich, es mit euch zu teilen.

Erstellt von

Norina Busch

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-11T22:45:34.573Z

Als ich zum ersten Mal Rigatoni mit Rosenkohl zubereitet habe, war ich skeptisch, ob die Kombination „passen“ würde. Doch als ich die Pasta mit dem gerösteten Gemüse und der cremigen Sauce kombiniert habe, war ich sofort überzeugt. Der Schlüssel liegt darin, den Rosenkohl bis zur perfekten Knusprigkeit zu rösten – damit entfaltet er seinen vollen Geschmack.

Ein kleiner Tipp: Ich verwende oft frische Kräuter wie Thymian oder Rosmarin, um das Gericht noch geschmackvoller zu machen. Diese verleihen der Sauce eine herrlich aromatische Note, die das Gericht zum echten Genuss macht. Ich kann es kaum erwarten, eure Varianten zu sehen!

        Warum du dieses Rezept lieben wirst
        Herzhafter Geschmack durch den gerösteten Rosenkohl.
Cremige Käsesauce, die jedem Bissen Tiefe verleiht.
Perfekt für ein schnelles Abendessen unter der Woche.

      

Die perfekte Konsistenz der Käsesauce

Die Käsesauce ist ein zentraler Bestandteil dieses Gerichts, da sie einen cremigen Kontrast zum herzhaften Rosenkohl bietet. Achte darauf, die Sahne langsam zu erhitzen und nicht zum Kochen zu bringen, um ein Gerinnung der Creme zu vermeiden. Rühre den Parmesan nach und nach ein, damit er sich gut in die Sauce integriert und diese eine seidige Textur erhält. Wenn die Sauce zu dick ist, kannst du sie mit einem Schuss Nudelwasser verdünnen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.

Die Wahl des Käses ist ebenfalls entscheidend. Parmesan bringt einen nussigen, umami-reichen Geschmack mit, während du auch andere Käsesorten wie Pecorino Romano oder Gruyère ausprobieren kannst. Diese Käsesorten können der Sauce zusätzliche Tiefe verleihen, also experimentiere ruhig ein wenig. Auch die Qualität des Käses spielt eine große Rolle – frisch geriebener Käse schmilzt besser und sorgt für eine geschmeidigere Sauce.

Rosenkohl richtig rösten

Das Rösten des Rosenkohls ist nicht nur eine einfache Kochtechnik, sondern auch der Schlüssel zu seinem unverwechselbaren Geschmack. Stelle sicher, dass die Röschen gleichmäßig auf dem Backblech verteilt sind, damit sie gleichmäßig bräunen und knusprig werden. Wenn du die Röschen überlappend oder zu dicht legst, können sie dampfen, anstatt zu rösten. 20 Minuten bei 200°C sind ideal, aber halte die letzten 5 Minuten im Auge – der perfekte Rosenkohl sollte goldbraune Ränder und eine leicht karamellisierte Oberfläche haben.

Wenn du möchtest, kannst du die Geschmacksrichtung des Rosenkohls variieren, indem du ihn mit verschiedenen Gewürzen wie Paprika oder Knoblauchpulver würzt. Ein Spritzer Balsamico-Essig vor dem Rösten kann ebenfalls eine interessante Note hinzufügen. Achte darauf, ihn nicht zu lange zu rösten, da der Rosenkohl sonst bitter werden kann.

Zutaten

Hauptzutaten

400g Rigatoni
300g Rosenkohl, halbiere ihn
150g geriebener Parmesan
2 Knoblauchzehen, gehackt
200ml Sahne
Olivenöl
Salz und Pfeffer

Zubereitung

Nudeln kochen

Bringe einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen und koche die Rigatoni nach Packungsanweisung al dente.

Rosenkohl rösten

Heize den Ofen auf 200°C vor. Vermische den Rosenkohl mit etwas Olivenöl, Salz und Pfeffer und röste ihn auf einem Backblech für etwa 20 Minuten, bis er knusprig ist.

Sauce zubereiten

In einer Pfanne Olivenöl erhitzen, die gehackten Knoblauchzehen hinzufügen und kurz anbraten. Dann die Sahne hinzufügen und kurz aufkochen lassen. Füge den Parmesan hinzu und rühre, bis die Sauce cremig ist.

Alles kombinieren

Wenn die Nudeln fertig sind, gieße sie ab und mische sie mit der Käsesauce und dem gerösteten Rosenkohl. Gut vermengen und nach Belieben mit frischen Kräutern garnieren.

Profi-Tipps

Du kannst auch andere Gemüsesorten verwenden, wie Brokkoli oder Blumenkohl, um das Rezept zu variieren. Achte darauf, das Gemüse vorher zu rösten, um den besten Geschmack zu erzielen.

Aufbewahrung und Reste

Wenn du nach einem anstrengenden Tag ein schnelles Abendessen zubereiten möchtest, ist dieses Gericht ideal vorzubereiten. Die Käsesauce kann im Voraus zubereitet und im Kühlschrank für bis zu drei Tagen aufbewahrt werden. Achte darauf, sie in einem luftdichten Behälter zu lagern. Beim Aufwärmen wird empfohlen, etwas zusätzliche Sahne oder Nudelwasser hinzuzufügen, um die Sauce wieder geschmeidig zu machen.

Der geröstete Rosenkohl kann ebenfalls einen Tag im Voraus zubereitet werden. Stelle sicher, dass er gut abgekühlt ist, bevor du ihn in den Kühlschrank stellst. Bei Bedarf kann er im Ofen oder in der Mikrowelle kurz aufgefrischt werden. Das Zusammenschichten der Reste in eine Auflaufform und das Überbacken im Ofen kann eine leckere Alternative für ein schnelles Mittagessen sein.

Variationen des Rezepts

Dieses Rezept ist äußerst wandelbar. Zum Beispiel kannst du zusätzliches Gemüse wie Spinat oder Zucchini hinzufügen, um noch mehr Farbe und Nährstoffe einzubringen. Einfach das Gemüse in der Pfanne zusammen mit dem Knoblauch kurz anbraten, bevor du die Sahne hinzufügst. Alternativ kannst du auch gebratene Pilze für einen erdigen Geschmack einfügen oder das Gericht mit Crunch durch geröstete Pinienkerne abrunden.

Wenn du eine vegetarische, aber proteinreiche Variante suchst, kannst du Kichererbsen hinzufügen, die gut mit der Käsesauce harmonieren und etwas mehr Substanz bieten. Für eine schärfere Note empfehle ich, eine Prise rote Pfefferflocken in die Sauce zu geben oder den gerösteten Rosenkohl mit frischem Chili zu versehen.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Rezept vegan anpassen?

Ja, du kannst die Sahne durch Kokosmilch und den Parmesan durch einen veganen Käse ersetzen.

→ Wie lange halten die restlichen Nudeln im Kühlschrank?

Gekochte Rigatoni können in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.

→ Kann ich die Menge leicht verändern?

Ja, du kannst die Zutaten nach Belieben anpassen, achte jedoch darauf, das Verhältnis der Sauce zu den Nudeln beizubehalten.

→ Welcher Käse eignet sich am besten zur Zubereitung?

Parmesan ist ideal, aber auch Pecorino oder eine Mischung aus verschiedenen Käsesorten funktionieren gut.