Bananenbrot mit Kokosraspeln

Name: Bananenbrot mit Kokosraspeln
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 15 min
Yield: 1 Brot
Ingredients: 3 reife Bananen; 100 g Zucker; 2 Eier; 150 g Joghurt; 200 g Mehl; 50 g Kokosraspeln; 1 TL Backpulver; 1/2 TL Natron; 1 Prise Salz; Optional: 50 g gehackte Nüsse oder Schokolade

Hervorgehoben unter: Moderne Dessert-Inspiration

Ich liebe es, mit überreifen Bananen zu experimentieren, und dieses Bananenbrot mit Kokosraspeln ist eine meiner liebsten Kreationen. Es ist saftig, aromatisch und hat einen leichten tropischen Touch durch die Kokosraspeln. Bei der Zubereitung habe ich festgestellt, dass das Hinzufügen von etwas Joghurt die Konsistenz besonders luftig macht. Perfekt zum Frühstück oder als Snack zwischendurch, dieses Rezept ist einfach zuzubereiten und lässt sich hervorragend aufbewahren. Ich kann es kaum erwarten, dass auch meine Familie diesen Genuss entdeckt.

Erstellt von

Norina Busch

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-13T08:30:37.446Z

Als ich das erste Mal Bananenbrot gebacken habe, war ich begeistert von der Kombination aus süßem Bananengeschmack und der zarten Textur. Ich habe dann beschlossen, eine persönliche Note mit Kokosraspeln hinzuzufügen, was das Brot noch leckerer gemacht hat. Die Raspeln geben nicht nur Geschmack, sondern auch einen schönen Biss.

Um sicherzustellen, dass das Brot schön saftig bleibt, verwende ich reife Bananen, die bereits braune Stellen haben. Das ist mein Geheimnis für den perfekten Geschmack und die optimale Feuchtigkeit. Denkt daran, das Brot gut auszukühlen, bevor ihr es anschneidet – es schmeckt dann einfach am besten!

        Das wirst du an diesem Rezept lieben
        Saftige Textur mit einem Hauch von Kokosnuss
Einfach zuzubereiten und perfekt für jede Gelegenheit
Reicher Bananengeschmack, der immer begeistert

      

Die Aromen der Zutaten

Die Kombination aus Bananen und Kokosraspeln verleiht dem Bananenbrot einen unverwechselbaren Geschmack. Überreife Bananen sind nicht nur süßer, sondern haben auch eine weichere Textur, die sich hervorragend mit den Kokosraspeln verbindet. Diese kleinen Flocken sorgen nicht nur für einen angenehmen Biss, sondern bringen auch einen leichten, tropischen Duft ins Spiel. Achte darauf, dass die Bananen gut gereift sind, da der Zuckergehalt in den reifen Früchten zur natürlichen Süßung des Brotes beiträgt.

Der Joghurt trägt entscheidend zur saftigen Textur des Bananenbrotes bei. Er hilft, das Brot besonders luftig zu machen und bindet die feuchten Zutaten sanft miteinander. Du kannst auch griechischen Joghurt verwenden, um die Proteinmenge zu erhöhen, was noch mehr Geschmack und Textur ergibt. Für eine pflanzliche Alternative kannst du ungesüßtes Pflanzenjoghurt verwenden, ohne die Konsistenz des Teigs zu beeinträchtigen.

Backtechniken für perfekte Ergebnisse

Beim Mischen des Teigs ist es wichtig, nicht zu lange zu rühren, da dies das Brot dicht machen kann. Achte darauf, die trockenen Zutaten nur so lange unterzuheben, bis alles gerade miteinander vermischt ist. Wenn du kleine Mehlflecken siehst, ist das in Ordnung. Ein zu intensives Mischen führt zu einem weniger fluffigen Ergebnis, was du unbedingt vermeiden möchtest.

Um sicherzustellen, dass das Brot gleichmäßig gebacken wird, solltest du die Kastenform gut einfetten und die Temperatur des Ofens genau im Auge behalten. Jeder Ofen variiert ein wenig, aber nach ca. 60 Minuten sollte ein Zahnstocher oder ein Holzspieß in die Mitte des Brotes gesteckt werden. Wenn er sauber herauskommt, ist das Brot fertig. Wenn er noch feuchte Teigreste hat, lasse das Brot noch ein paar Minuten im Ofen, um es vollständig durchzubacken.

Zutaten für das Bananenbrot mit Kokosraspeln

Zutaten

3 reife Bananen
100 g Zucker
2 Eier
150 g Joghurt
200 g Mehl
50 g Kokosraspeln
1 TL Backpulver
1/2 TL Natron
1 Prise Salz
Optional: 50 g gehackte Nüsse oder Schokolade

Diese Zutaten sind die Basis für ein köstliches Bananenbrot, das du lieben wirst.

Zubereitung

Bananen vorbereiten

Heize den Ofen auf 180 °C vor. Zerdrücke die Bananen in einer Schüssel und stelle sie beiseite.

Teig mischen

In einer großen Schüssel den Zucker, die Eier und den Joghurt gut verrühren. Füge die zerdrückten Bananen hinzu und mische alles gut durch.

Trockene Zutaten hinzufügen

In einer separaten Schüssel Mehl, Kokosraspeln, Backpulver, Natron und Salz vermengen. Gib die trockenen Zutaten nach und nach zu der Bananenmischung und verrühre alles zu einem homogenen Teig.

In Form bringen und backen

Gieße den Teig in eine gefettete Kastenform und backe das Bananenbrot für etwa 60 Minuten, bis ein Zahnstocher sauber herauskommt.

Abkühlen lassen

Lass das Brot in der Form für 10 Minuten abkühlen, bevor du es herausnimmst und auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lässt.

Nach dem Abkühlen kann das Bananenbrot in Scheiben geschnitten und serviert werden. Genieße es pur oder mit etwas Butter!

Profi-Tipps

Du kannst das Rezept nach Belieben mit Gewürzen wie Zimt oder Vanille anpassen, um noch mehr Geschmack hinzuzufügen.

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Nachdem das Bananenbrot vollständig abgekühlt ist, kannst du es in Frischhaltefolie wickeln oder in einem luftdichten Behälter aufbewahren. So bleibt es bis zu einer Woche frisch und saftig. Du kannst es auch portionsweise einfrieren, was sehr praktisch ist, um später ein Stück Bananenbrot zu genießen. Lasse es einfach im Kühlschrank auftauen oder lege es für einige Minuten in die Mikrowelle, um es schnell zu erwärmen.

Für eine optimale Lagerung ist ein kühler, trockener Ort ideal. Wenn du vorhast, das Brot länger aufzubewahren, empfehlen sich die Kühlung oder das Einfrieren, da dies die Frische und Textur besser bewahrt als bei Raumtemperatur.

Variationen und Anpassungen

Das Grundrezept bietet viele kreative Möglichkeiten zur Variation. Du könntest beispielsweise Kokosraspeln durch gehackte Nüsse ersetzen, um zusätzliche Textur und einen nussigen Geschmack hinzuzufügen. Auch Schokoladenstückchen könnten eine köstliche Ergänzung sein, welche wunderbar mit der Süße der Bananen harmonieren. Bei den Nüssen könntest du Walnüsse, Mandeln oder sogar Pecannüsse verwenden – je nachdem, was dir am besten schmeckt.

Zusätzlich könntest du Gewürze wie Zimt oder Muskatnuss hinzufügen, um dem Brot eine noch tiefere Geschmacksdimension zu geben. Das Experimentieren mit verschiedenen Zutaten eröffnet viele neue Möglichkeiten und macht das Bananenbrot zu einem aufregenden Snack Wochen für Wochen.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich dieses Bananenbrot einfrieren?

Ja, du kannst das Bananenbrot problemlos einfrieren. Wickel es dazu gut in Frischhaltefolie und dann in Alufolie ein.

→ Wie lange bleibt das Brot frisch?

Das Bananenbrot bleibt in einem luftdichten Behälter etwa eine Woche frisch.

→ Kann ich die Nüsse weglassen?

Ja, du kannst die Nüsse weglassen oder durch Schokoladestücke ersetzen, wenn du möchtest.

→ Womit kann ich das Bananenbrot servieren?

Das Bananenbrot schmeckt hervorragend mit Butter, Marmelade oder einfach pur.