Vegetarische Lasagne mit Gemüse

Name: Vegetarische Lasagne mit Gemüse
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 6 Portionen
Ingredients: 9 Lasagneplatten; 2 Zucchini, gewürfelt; 1 rote Paprika, gewürfelt; 1 gelbe Paprika, gewürfelt; 200g frischer Spinat; 250g Ricotta; 200g Mozzarella, gerieben; 50g Parmesan, gerieben; 2 Knoblauchzehen, gehackt; 1 Zwiebel, gewürfelt; 400g Tomatensauce; 100g Butter; 100g Mehl; 500ml Milch; Salz und Pfeffer nach Geschmack; Oregano und Basilikum nach Geschmack

Hervorgehoben unter: Traditionelle Wohlfühlgerichte-Inspiration

Ich liebe es, schnell ein schmackhaftes Gericht zuzubereiten, das sowohl gesund als auch köstlich ist. Diese vegetarische Lasagne mit Gemüse ist genau das, was ich gesucht habe. Die Kombination aus frischem Gemüse und einer cremigen Bechamelsauce sorgt dafür, dass ich mich jedes Mal auf die nächste Portion freue. Wenn du selbstgemachte Pasta und die Aromen frisch geernteter Zutaten magst, ist dieses Rezept genau das Richtige für dich. Außerdem eignet sich diese Lasagne perfekt für ein gemeinsames Abendessen mit Freunden oder Familien.

Erstellt von

Norina Busch

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-11T22:34:37.532Z

Ich habe viele verschiedene vegetarische Lasagne-Rezepte ausprobiert, aber dieses hier ist mein absoluter Favorit! Es enthält eine Vielzahl von Gemüse, die sich perfekt ergänzen und einen wunderbaren Geschmack ergeben. Besonders die Kombination aus Zucchini, Spinat und Paprika macht das Gericht nicht nur bunt, sondern auch nährstoffreich.

Ein hilfreicher Tipp, den ich gelernt habe, ist, die Lasagne vor dem Servieren etwas ruhen zu lassen. So können sich die Aromen setzen und die Schichten besser zusammenhalten. So wird jede Portion beim Schneiden perfekt!

        Warum du dieses Rezept lieben wirst
        Frisches Gemüse sorgt für einen vollmundigen Geschmack
Cremige Bechamelsauce gibt der Lasagne die perfekte Textur
Ein gesundes Gericht, das trotzdem sättigend ist

      

Die Wahl der Zutaten

Die Qualität der Zutaten spielt eine entscheidende Rolle für den Geschmack dieser vegetarischen Lasagne. Frisches Gemüse wie Zucchini und Paprika sorgt für einen aromatischen Geschmack und eine angenehme Textur. Achte darauf, die Gemüsesorten in gleichmäßige Würfel zu schneiden, damit sie gleichmäßig garen und ihr Aroma entfalten können. Experimentiere auch mit Saisonangeboten. Im Frühling könnten Spargel und Erbsen eine frische Note hinzufügen, während im Herbst Kürbis eine süßliche Schattierung gibt.

Ricotta bietet eine cremige Grundlage, während Mozzarella beim Backen schön schmilzt und eine goldene Kruste bildet. Wenn du eine leichtere Variante bevorzugst, kannst du Magerquark statt Ricotta verwenden. Parmesan verleiht der Lasagne nicht nur Geschmack, sondern erhöht auch die Umami-Note. Ein weiterer Tipp ist, die riesigen Mengen an Käse zu reduzieren, um eine leichtere, aber dennoch schmackhafte Lasagne zu kreieren.

Die Bechamelsauce gelungen hinbekommen

Die Bechamelsauce ist ein entscheidendes Element dieser Lasagne, da sie für die Cremigkeit sorgt. Achte darauf, dass die Butter nicht braun wird, bevor du das Mehl hinzufügst – die Hitze sollte mittel bis niedrig sein. Lass das Mehl etwa 1-2 Minuten anschwitzen, um den Mehlgeschmack zu eliminieren, ohne es zu färben. Rühre ständig mit einem Schneebesen, um Klumpenbildung zu vermeiden. Die Sauce sollte dickflüssig, aber noch fließend sein, was du leicht überprüfen kannst, indem du einen Löffel eintauchst und die Rückseite abwischst; die Sauce sollte eine glatte Schicht hinterlassen.

Wenn du nach dem Hinzufügen der Milch Klumpen entdeckst, gibt es keinen Grund zur Panik! Nutze einfach einen Pürierstab oder siebe die Sauce, um sie wieder glatt zu bekommen. Du kannst die Bechamelsauce auch nach Belieben mit Muskatnuss oder anderen Gewürzen verfeinern, um ihr eine persönliche Note zu geben.

Zutaten für die vegetarische Lasagne

Zutaten

9 Lasagneplatten
2 Zucchini, gewürfelt
1 rote Paprika, gewürfelt
1 gelbe Paprika, gewürfelt
200g frischer Spinat
250g Ricotta
200g Mozzarella, gerieben
50g Parmesan, gerieben
2 Knoblauchzehen, gehackt
1 Zwiebel, gewürfelt
400g Tomatensauce
100g Butter
100g Mehl
500ml Milch
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Oregano und Basilikum nach Geschmack

Vorbereitung der Zutaten

Zubereitungsschritte

Gemüse vorbereiten

In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und die Zwiebel sowie den Knoblauch anbraten. Das gewürfelte Gemüse hinzufügen und kurz anbraten, bis es leicht weich ist. Den Spinat zuletzt dazugeben und zusammenfallen lassen. Mit Salz, Pfeffer, Oregano und Basilikum würzen.

Bechamelsauce zubereiten

In einem Topf die Butter schmelzen und das Mehl hinzugeben. Nach und nach die Milch unter ständigem Rühren einfüllen, bis eine glatte Sauce entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Lasagne schichten

Eine Auflaufform einfetten. Beginne mit einer Schicht Tomatensauce, gefolgt von Lasagneplatten, dem Gemüse, einem Klecks Ricotta und einer Schicht Bechamelsauce. Wiederhole die Schichten und beende mit einer Schicht Bechamelsauce und dem geriebenen Mozzarella und Parmesan.

Backen

Die Lasagne im vorgeheizten Ofen bei 180°C für etwa 45 Minuten backen, bis sie goldbraun und sprudelnd ist. Vor dem Servieren 10 Minuten ruhen lassen.

Fertigstellen

Profi-Tipps

Ein zusätzlicher Tipp ist, die Lasagne über Nacht im Kühlschrank stehen zu lassen, bevor du sie backst. So kann sie die Aromen besser aufnehmen.

Tipps zum Schichten der Lasagne

Beim Schichten der Lasagne ist es wichtig, die einzelnen Komponenten gleichmäßig zu verteilen. Beginne mit einer Art von Sauce, gefolgt von der Nudelplatte und dem Gemüse. Dies sorgt dafür, dass jede Bissportion sowohl Sauce als auch Gemüse enthält. Die Lasagneplatten sollten leicht überlappen, um eine durchgehende Schicht zu bilden und ein Ankleben an der Form zu vermeiden. Ich empfehle, die Platten vorher in heißem Wasser einzuweichen, wenn du keine vorgekochten verwendest, damit sie beim Backen schön weich werden.

Denke daran, die oberste Schicht mit Bechamelsauce und einer großzügigen Menge geriebenem Käse abzuschließen. Dies gewährleistet eine goldene, knusprige Kruste und bringt das Aroma des Käses richtig zur Geltung. Beim Backen sollte die Lasagne zunächst mit Alufolie abgedeckt werden, um ein Austrocknen zu vermeiden, was du nach etwa 30 Minuten entfernen kannst, um die Kruste schön zu bräunen.

Aufbewahrung und Variationen

Falls du Lasagne übrig hast, kannst du sie nach dem Abkühlen in Luftdicht verpackten Behältern im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahren. Um die Lasagne aufzuwärmen, einfach im Backofen bei 160°C für etwa 20 Minuten erwärmen. Die Lasagne kann auch eingefroren werden, allerdings solltest du beachten, dass die Textur der Zucchini und des Spinats beim Auftauen verändert werden kann. Ich empfehle, die Lasagne portioniert einzufrieren und einzeln aufzutauen, um die Qualität zu erhalten.

Es gibt viele Variationen dieser Lasagne, die du ausprobieren kannst. Ersetze zum Beispiel das Gemüse ganz durch eine Pilzmischung für eine herzhaftere Variante oder füge Linsen hinzu, um mehr pflanzliches Protein zu integrieren. Du könntest auch glutenfreie Lasagneplatten verwenden, um eine glutenfreie Version zu kreieren, und die Bechamelsauce mit Pflanzenmilch zubereiten.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich die Lasagne im Voraus zubereiten?

Ja, du kannst die Lasagne bis zu einem Tag im Voraus zubereiten und sie dann im Kühlschrank aufbewahren, bevor du sie backst.

→ Kann ich statt Ricotta eine andere Käseart verwenden?

Ja, du kannst auch Hüttenkäse oder Frischkäse verwenden, wenn du eine andere Textur wünschen würdest.

→ Welches Gemüse kann ich alternativ verwenden?

Du kannst fast jedes Gemüse verwenden, das du magst oder gerade verfügbar ist, wie Auberginen oder Brokkoli.

→ Wie lange kann ich die Lasagne aufbewahren?

Die Lasagne kann im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahrt werden. Sie kann auch eingefroren werden.