Zitronenkuchen mit Mandeln und Kokos

Name: Zitronenkuchen mit Mandeln und Kokos
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Yield: 8 Stück
Ingredients: 200 g Weizenmehl; 150 g Zucker; 100 g gemahlene Mandeln; 100 g Kokosraspel; 3 große Eier; 100 ml Sonnenblumenöl; 120 ml Zitronensaft; 1 TL Backpulver; 1 Prise Salz; Abrieb von 1 unbehandelten Zitrone; 150 g Puderzucker; 2-3 EL Zitronensaft

Hervorgehoben unter: Moderne Dessert-Inspiration

Ich liebe es, einen frischen Kuchen zu backen, der sowohl süß als auch erfrischend ist. Dieser Zitronenkuchen mit Mandeln und Kokos bringt die perfekte Balance aus saftigem Zitrusgeschmack und nussiger Textur auf den Tisch. Wenn ich ihn backe, duftet meine Küche köstlich und die Kombination aus Zitronensaft und -schale mit dem Aroma der Mandeln und dem zarten Kokos macht es zu einem unverwechselbaren Genuss. Er ist schnell zubereitet und eignet sich hervorragend für besondere Anlässe oder einfach nur zum Kaffee.

Erstellt von

Norina Busch

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-14T09:21:35.504Z

Bei der Zubereitung dieses Zitronenkuchens habe ich mit der Menge des Zitrusaftes experimentiert, um den perfekten frischen Geschmack zu erreichen. Ich stelle fest, dass die Zugabe von Schalenstücken nicht nur die Farbe, sondern auch die aromatische Intensität verbessert. Dafür verwende ich am liebsten unbehandelte Zitronen, damit die Schale nicht belastet ist.

Ein weiterer Geheimtipp ist, die Mandeln vorher leicht zu rösten. Das hebt ihren Geschmack und bringt eine wunderbar nussige Note in den Kuchen. Außerdem sorgt die Kombination der Zutaten dafür, dass der Kuchen besonders saftig wird und länger frisch bleibt. Ich kann es kaum erwarten, ihn zu teilen!

        Darum werden Sie diesen Kuchen lieben
        Frischer Zitronengeschmack, der erfrischt und belebt
Saftige Textur durch Mandeln und Kokosnuß
Perfekt für jeden Anlass oder einfach für den täglichen Genuss

      

Die Rolle der Zutaten

Die Kombination von Weizenmehl, Zucker, Mandeln und Kokosraspeln verleiht dem Kuchen seine einzigartige Textur. Weizenmehl sorgt für Struktur, während die gemahlenen Mandeln und Kokosraspel für eine feuchte, nussige Basis sorgen. Ich empfehle, die Mandeln frisch zu mahlen, um den besten Geschmack und die optimale Konsistenz zu erreichen. Der Zucker trägt nicht nur zur Süße bei, sondern hilft auch, den Kuchen beim Backen goldbraun zu färben.

Zitronensaft und -abrieb sind die Sterne dieses Rezepts. Sie sorgen für eine frische Säure, die den süßen und nussigen Geschmack perfekt ausgleicht. Verwenden Sie unbedingt unbehandelte Zitronen, um den vollen Aroma- und Ölgehalt der Schale auszukosten. Wenn Sie zusätzlichen Geschmack wünschen, können Sie auch etwas Limettensaft hinzufügen, um eine subtile Exotik zu erreichen.

Backtechnik und optimale Ergebnisse

Beim Anrühren des Teiges ist die Technik entscheidend für das Gelingen. Achten Sie darauf, die Eier mit dem Zucker schaumig zu schlagen, bis die Masse hell und luftig ist. Dies hilft, Luft in den Teig zu bekommen, was für eine lockere Textur sorgt. Übermixen Sie den Teig nicht, sobald Sie die trockenen Zutaten hinzufügen; dies könnte den Kuchen zäh machen.

Die Backzeit variiert je nach Ofen, aber ein guter Richtwert sind 40 Minuten bei 180 °C. Um sicherzustellen, dass der Kuchen durchgebacken ist, können Sie einen Holzstäbchen-Test durchführen. Stecken Sie ein Stäbchen in die Mitte des Kuchens: Wenn es sauber herauskommt, ist der Kuchen bereit. Lassen Sie den Kuchen nach dem Backen einige Minuten in der Form auskühlen, bevor Sie ihn auf ein Kuchengitter stürzen.

Zutaten

Für diesen köstlichen Zitronenkuchen benötigen Sie:

Zutaten für den Kuchen

200 g Weizenmehl
150 g Zucker
100 g gemahlene Mandeln
100 g Kokosraspel
3 große Eier
100 ml Sonnenblumenöl
120 ml Zitronensaft
1 TL Backpulver
1 Prise Salz
Abrieb von 1 unbehandelten Zitrone

Zutaten für die Glasur

150 g Puderzucker
2-3 EL Zitronensaft

Stellen Sie sicher, dass alle Zutaten Raumtemperatur haben, bevor Sie mit dem Backen beginnen.

Zubereitung

So bereiten Sie den Zitronenkuchen zu:

Teig vorbereiten

Heizen Sie den Ofen auf 180 °C vor. In einer großen Schüssel Mehl, Backpulver und Salz miteinander vermengen. In einer anderen Schüssel Eier und Zucker verrühren, bis die Masse schaumig ist. Dann Öl, Zitronensaft und den Abrieb der Zitrone hinzufügen.

Zutaten kombinieren

Die trockenen Zutaten zur Eimasse geben und gut verrühren. Schließlich Mandeln und Kokosraspel unterheben, bis alles gleichmäßig verteilt ist.

Backen

Den Teig in eine gefettete Kastenform füllen und im vorgeheizten Ofen 40 Minuten backen, bis er goldbraun und durchgebacken ist.

Glasur vorbereiten

Während der Kuchen abkühlt, Puderzucker mit Zitronensaft verrühren. Sobald der Kuchen ausgekühlt ist, die Glasur gleichmäßig darüber gießen.

Der Kuchen sollte vor dem Servieren einige Zeit ziehen, damit die Glasur fest wird.

Profi-Tipps

Für eine zusätzliche Geschmacksnote können Sie etwas Vanilleextrakt zum Teig hinzufügen oder eine Prise Muskatnuss darüber streuen, bevor Sie den Kuchen in den Ofen geben.

Variationen und Anpassungen

Sie können diesem Zitronenkuchen mit verschiedenen Zutaten eine persönliche Note verleihen. Zum Beispiel können mörserte Pistazien oder gehackte Walnüsse anstelle von Mandeln verwendet werden, um eine andere Geschmacksrichtung zu erzeugen. Auch getrocknete Früchte wie Cranberries oder Aprikosen passen hervorragend zur Zitrone, wenn Sie etwas Süßes hinzufügen möchten.

Für eine vegane Version des Rezepts können die Eier durch Apfelmus oder Leinsamen ersetzt werden. Verwenden Sie anstelle des Sonnenblumenöls Kokosöl, um den Kokosgeschmack noch zu verstärken. Achten Sie darauf, die Backzeit zu kontrollieren, da sich die Textur durch die verschiedenen Zutaten verändern kann.

Lagern und Servieren

Der Zitronenkuchen kann in einem luftdichten Behälter bis zu fünf Tage frisch bleiben. Ich empfehle, ihn bei Raumtemperatur zu lagern, um seine saftige Textur zu bewahren. Eine gekühlte Lagerung kann den Kuchen etwas austrocknen.

Zu besonderen Anlässen können Sie den Kuchen auf verschiedene Arten dekorieren. Ein einfaches Bestäuben mit Puderzucker oder das Hinzufügen von frischen Beeren obendrauf macht ihn besonders ansprechend. Servieren Sie ihn mit einer Tasse Tee oder Kaffee für die perfekte Nachmittagsrunde.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich die Mandeln durch andere Nüsse ersetzen?

Ja, Sie können auch Haselnüsse oder Walnüsse verwenden, die den Kuchen ebenfalls schmackhaft machen.

→ Wie lange ist der Kuchen haltbar?

In einem luftdichten Behälter hält sich der Kuchen bis zu einer Woche frisch.

→ Kann ich den Kuchen einfrieren?

Ja, der Zitronenkuchen lässt sich wunderbar einfrieren. Wickeln Sie ihn gut in Frischhaltefolie ein.

→ Ist der Kuchen glutenfrei?

Um ihn glutenfrei zu machen, können Sie glutenfreies Mehl verwenden.