Crème Brûlée mit Himbeeren

Name: Crème Brûlée mit Himbeeren
Prep time: 15 min
Cook time: 40 min
Total time: 55 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 500 ml Sahne; 100 g Zucker; 5 Eigelb; 1 Vanilleschote; 500 g frische Himbeeren; Zucker zum Karamellisieren

Hervorgehoben unter: Moderne Dessert-Inspiration

Ich liebe es, Desserts zu kreieren, die sowohl einfach zuzubereiten sind als auch beeindruckend aussehen. Diese Crème Brûlée mit Himbeeren hat mir sofort den Atem geraubt. Die Kombination aus der knusprigen Karamellschicht und der samtigen Vanillecreme, verfeinert mit frischen Himbeeren, ist einfach unwiderstehlich. Die Zubereitung ist durchaus machbar, und die Aromatik sorgt für ein echtes Geschmackserlebnis. Überraschen Sie Ihre Gäste mit diesem köstlichen Dessert, das sich perfekt für jede Gelegenheit eignet!

Erstellt von

Norina Busch

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-08T18:26:34.883Z

Ich habe viele Rezepte für Crème Brûlée ausprobiert, aber dieses ist zweifellos mein Favorit. Eines der Geheimnisse liegt darin, die Sahne vor dem Beifügen der Eier leicht zu erwärmen. Dadurch vermischt sich alles perfekt und das Endergebnis wird besonders cremig. Nachdem ich die Früchte vorsichtig in die Creme gedrückt habe, erhalte ich das perfekte Zusammenspiel von Texturen und Geschmäckern.

Ich experimentiere oft mit verschiedenen Früchten, aber Himbeeren haben sich als besonders gelungen erwiesen. Ihre Säure harmoniert hervorragend mit der Süße des Karamells. Ein Tipp ist, die Himbeeren leicht zu pürieren und einen Teil des Pürees direkt in die Creme zu geben. So intensiviert sich der Himbeergeschmack noch mehr und sorgt für eine wunderbare Überraschung im Dessert!

        Warum Sie dieses Rezept lieben werden
        Köstliche Kombination aus cremiger Vanille und frischen Himbeeren
Ein unvergessliches Geschmackserlebnis mit der knusprigen Karamellkruste
Perfekt für besondere Anlässe und um Gäste zu beeindrucken

      

Die perfekte Vanillecreme

Die Wahl hochwertiger Zutaten ist entscheidend für die Aromen dieser Crème Brûlée. Verwenden Sie frische, biologische Eier und echte Vanilleschoten, um das volle Aroma und die Tiefe der Vanille in Ihrer Creme zu gewährleisten. Das Mark einer Vanilleschote gibt nicht nur Geschmack, sondern auch eine schöne Optik – die kleinen schwarzen Punkte in der Creme sind ein Zeichen für Qualität.

Achten Sie darauf, die Sahne nicht zu stark zu erhitzen. Wenn die Mischung zu kochen beginnt, kann dies die Textur der Creme beeinträchtigen. Eine sanfte Erhitzung, bis die Sahne fast kocht, reicht aus, um den Zucker zu lösen und das Vanillearoma freizusetzen. Lassen Sie die Mischung nach dem Erhitzen etwas abkühlen, damit die Eigelbe nicht gerinnen.

Optimale Himbeereinbindung

Die Himbeeren spielen eine zentrale Rolle in diesem Dessert, sowohl geschmacklich als auch visuell. Achten Sie darauf, nur frische und reife Himbeeren zu verwenden. Sie sollten süß und gleichzeitig säuerlich sein, um die Süße der Creme perfekt auszugleichen. Wählen Sie gut aussehende Früchte, da sie letztendlich auch zur Dekoration dienen werden.

Wenn Sie die Himbeeren in die Creme einarbeiten, drücken Sie sie leicht hinein, um ihren Saft freizusetzen, aber gehen Sie behutsam vor. Dies sorgt für ein schönes Farbspiel in der Creme und eine fruchtige Note. Reservieren Sie die besten Exemplare für die Dekoration, um den letzten Schliff zu geben und die Präsentation zu verfeinern.

Karamellisieren wie ein Profi

Das Karamellisieren der Zuckeroberfläche ist ein Schritt, der ganz besondere Sorgfalt erfordert. Verwenden Sie einen Küchenbrenner für eine gleichmäßige und präzise Hitze, um die Zuckerschicht zu karamellisieren. Halten Sie den Brenner etwa 5–10 cm von der Oberfläche entfernt und bewegen Sie ihn konstant, um ein gleichmäßiges, goldenes Karamell zu erzielen. Vermeiden Sie es, den Zucker zu lange zu erhitzen, da er sonst bitter werden kann.

Sollten Sie keinen Küchenbrenner haben, können Sie die Förmchen auch unter den Grill (Oberhitze) Ihres Backofens stellen. Stellen Sie sicher, dass die Creme gut abgekühlt ist, bevor Sie sie karamelisieren, und beobachten Sie sie genau – es dauert oft nur wenige Minuten, bis der Zucker schmilzt und eine goldene Farbe erreicht.

Zutaten

Für die Crème Brûlée benötigen Sie folgendes:

Zutaten:

500 ml Sahne
100 g Zucker
5 Eigelb
1 Vanilleschote
500 g frische Himbeeren
Zucker zum Karamellisieren

Stellen Sie sicher, dass alle Zutaten Zimmertemperatur haben, bevor Sie mit der Zubereitung beginnen.

Zubereitung

Hier sind die Schritte zur Zubereitung:

Creme vorbereiten

Die Sahne mit dem Zucker und dem ausgekratzten Mark der Vanilleschote in einem Topf erhitzen, bis sie fast kocht. Dann vom Herd nehmen und abkühlen lassen. In einer Schüssel die Eigelbe schaumig schlagen und langsam die Sahne-Mischung hinzufügen, dabei ständig rühren.

Himbeeren einarbeiten

Einige Himbeeren vorsichtig in die Creme drücken, während andere für die Dekoration beiseitegelegt werden.

Backen

Die Creme in feuerfeste Förmchen füllen und diese in ein Wasserbad stellen. Im vorgeheizten Ofen bei 150 Grad Celsius etwa 40 Minuten backen, bis die Creme gestockt ist.

Karamellisieren

Nach dem Abkühlen die Oberfläche der Crème Brûlée mit einer Schicht Zucker bestreuen und diesen mit einem Brenner karamellisieren, bis er goldbraun ist.

Servieren

Die fertigen Crème Brûlées mit den reservierten Himbeeren dekorieren und sofort servieren.

Genießen Sie Ihre selbstgemachte Crème Brûlée mit Himbeeren!

Profi-Tipps

Für ein besonders intensives Aroma können Sie auch ein paar Tropfen Himbeerauszug in die Creme geben, bevor Sie sie backen.

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Die Crème Brûlée lässt sich gut im Kühlschrank aufbewahren. Decken Sie die Förmchen mit Frischhaltefolie ab, um die Oberfläche vor Verunreinigungen zu schützen. So bleibt die Creme bis zu drei Tage frisch. Allerdings sollten Sie die Karamellschicht erst kurz vor dem Servieren hinzufügen, damit sie knackig bleibt und nicht aufweicht.

Wenn Sie vorhaben, die Crème Brûlée einzufrieren, bestehen unterschiedliche Meinungen. Zwar kann die Creme an sich gefroren werden, jedoch wird die texturale Qualität leiden. Es wird empfohlen, die fertigen Förmchen nur einige Tage im Kühlschrank aufzubewahren und frisch zu karamellisieren, um das beste Geschmackserlebnis zu erzielen.

Variation der Rezeptur

Dieses Rezept kann leicht variiert werden, indem Sie verschiedene Früchte oder Aromen verwenden. Statt Himbeeren können Sie auch andere Beeren wie Heidelbeeren oder Erdbeeren einsetzen. Eine weitere interessante Variante wäre, die Vanille durch Lavendel oder Orangenschale zu ersetzen, um einen frischen, floralen Geschmack zu erzielen.

Für eine vegane Version können Sie die Sahne durch Kokoscreme ersetzen und die Eigelbe durch ein pflanzliches Bindemittel, wie beispielsweise Apfelmus oder Leinsamen, ersetzen. Achten Sie darauf, die Zuckerquantität anzupassen, falls die verwendeten Zutaten eine unterschiedliche Süßkraft haben.

Tipps zur Präsentation

Die Präsentation Ihrer Crème Brûlée kann das Gesamterlebnis erheblich verbessern. Verwenden Sie optisch ansprechende Förmchen und garnieren Sie das Dessert kreativ mit den reservierten Himbeeren. Ein paar frische Minzblätter oder essbare Blüten geben dem Dessert eine elegante Note und sorgen für einen schönen Kontrast zur goldenen Karamellschicht.

Wenn Sie möchten, können Sie auch ein wenig Puderzucker über das Dessert streuen, kurz bevor Sie es servieren. Die Zuckerschicht sorgt nicht nur für einen schönen Glanz, sondern verleiht dem Dessert auch eine zusätzliche Süße. Servieren Sie die Crème Brûlée mit einer kleinen Tasse Kaffee oder Tee für ein perfektes Abschlussessen.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich die Crème Brûlée im Voraus zubereiten?

Ja, Sie können die Crème Brûlée bis zu 2 Tage im Voraus zubereiten. Bewahren Sie sie im Kühlschrank auf und karamellisieren Sie die Zuckeroberfläche kurz vor dem Servieren.

→ Welche anderen Früchte kann ich verwenden?

Neben Himbeeren eignen sich auch Erdbeeren, Pfirsiche oder Mango hervorragend. Experimentieren Sie ruhig mit verschiedenen Früchten.

→ Wie lange hält die Crème Brûlée im Kühlschrank?

Ungeöffnete Crème Brûlée kann bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Achten Sie darauf, dass Sie sie abgedeckt aufbewahren.

→ Kann ich anstelle von Zucker auch andere Süßungsmittel verwenden?

Es ist möglich, alternative Süßungsmittel zu verwenden, jedoch kann dies die Konsistenz und die Karamellbildung beeinträchtigen. Testen Sie verschiedene Optionen.